Desserts en drankjes

Abrikozen tatin

Ingrediënten

1 kg. abrikozen
200 gram cantuccini
120 gram suiker en een beetje water voor de caramel

Voor het korstdeeg:

200 gram bloem
100 gram koude boter
snufje zout
2 eetlepels suiker
1 ei

Voor erbij: lekker vanille- of amandelijs

Meng de bloem, suiker en zout in de keukenmachine. Doe de koude boter er in blokjes bij en laat draaien tot je een kruimeldeeg hebt. Eitje erbij en draaien tot een deegbal. Het deeg in plasticfolie een uur in de koelkast leggen.
De suiker voor de caramel met een paar lepels water zachtjes laten smelten en lichtbruin laten worden. Als je geen tatin vorm hebt kan dit natuurlijk ook in een (koeken-) pan, zolang die maar een dikke bodem heeft en in de oven kan. Als de suiker eenmaal heet wordt voorzichtig met roeren en eventueel meer water, de caramel gaat dan bruisen en is erg heet!
Abrikozen ontpitten en met de bolle kant naar beneden in de caramel leggen. Amandelkoekjes tot kruim slaan en bovenop de abrikozen leggen.
Deeg uitrollen, op maat snijden en de vorm ermee bedekken. Randjes instoppen, gaatjes in het deeg prikken en 25 minuten in de oven op 200°.
10 minuten af laten koelen, een passend bord boven op de vorm en in één klap omdraaien. De taart is het lekkerst wanneer je hem zo snel mogelijk eet, de bodem is dan nog lekker knapperig. Heerlijk met een bolletje amandel- of vanilleijs.