Bijgerechten en Snacks

Aioli

Ingrediënten voor 2,5 deciliter (= een flinke soepkom vol)
Alles op kamertemperatuur !
2 tenen knoflook
2 eierdooiers
1 theelepel mosterd
2 deciliter arachide- of zonnebloemolie
0,5 deciliter olijfolie
citroensap
zout & peper

Knoflook heel fijn hakken en goed mengen met de dooiers en de mosterd. Al roerend olie in druppels toevoegen, pas meer olie erbij als de vorige is opgenomen. Als het dik begint te worden kan de olie in een grotere straal toegevoegd worden. Hoe meer olie hoe dikker. Op het laatst de olijfolie, deze geeft net wat meer smaak en pit aan de aîoli. Zout & peper en citroensap naar smaak.
Mocht de saus nou toch gaan schiften een paar druppels lauw water er door kloppen. Als deze opgenomen zijn verder gaan met de olie.

Mayonaise.
Zonder de knoflook is dit natuurlijk gewoon een mayonaise. Als u mayonaise maakt kunt u voor een wat zachtere smaak eventueel de olijfolie weglaten.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

knoflookAlioli (Al & oli, ofwel knoflook & olie) is de Catalaanse spelling en voorzover ik weet komt de saus hier oorspronkelijk vandaan.
Lekker met een stuk brood, rauwkost, gekookte vis en schepldieren.

In de horeca is het verboden rauwe eieren koud te bereiden i.v.m. salmonella. (zie ook Caesars salad). Ik heb het gelukkig nog nooit meegemaakt dat iemand hier ziek van is geworden, maar, mocht u zwanger zijn, baby of bejaard en u wilt geen risico lopen dan kunnen de dooiers vervangen worden door gepasteuriseerd eigeel.