Hoofdgerechten

Aligot

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg. kruimige aardappels
zout
150 ml. room
50 gram boter
2 teentjes knoflook
400 gram goed smeltende kaas met een flinke smaak zoals hele jonge Comté, Tomme de Cantal, Tomme de Laguiole of Tomme d'Auvergne.
versgemalen peper
Voor erbij verse worstjes en een salade of geroosterde wintergroentes.

Snijd de kaas in klein blokjes.
Kook de aardappels in ± 20 minuten in de schil gaar in licht gezouten water. Snijd grote exemplaren eventueel doormidden zodat ze allemaal even groot zijn en gelijk garen. Afgieten en zodra ze handelbaar zijn de schil er af trekken. 
Smelt ondertussen de boter in de room op laag vuur en voeg de gepureerde aardappel toe. Voor een mooie puree is het belangrijk dat room én aardappels warm zijn. (Een pureeknijper geeft een mooi resultaat maar als je die niet hebt kan een stamper ook heel goed. Zorg dan wel dat alle aardappels goed fijn zijn.)
Doe de fijngehakte knoflook erbij en roer tot je een mooie puree hebt die loslaat van de pan. Doe de blokjes kaas erbij en nu flink roeren met een houten lepel. Dat gaat in het begin zwaar maar zodra de kaas begint te smelten wordt de puree vloeibaarder. Zonodig een beetje melk of water toevoegen, het is de bedoeling dat de kaas volledig smelt, de puree licht vloeibaar wordt en mooie kaasdraden trekt. Op smaak brengen met flink versgemalen peper.

Lekker met zachtjes gebakken Saucisse de Toulouse (verse varkensworstjes) en geroosterde wintergroentes.