Desserts en drankjes

Appelcrumble met custard

Ingrediënten voor 4 personen
1 kg. zure harde appels. bijvoorbeeld Elstar of Cox
stukje gemberwortel
rasp van een halve citroen (biologisch)
3 eetlepesl rietsuiker
kaneel
Voor de crumble:
120 gr. bloem
75 gr. boter
50 gr. rietsuiker
snufje zout
Voor de custard:
2 dl. melk
2 dl. slagroom
6 eidooiers
50 gr. suiker
vanillestokje

Oven voorverwarmen op 200°
Appels schillen en in kwarten snijden. Mengen met geraspte gemberwortel, citroenschil, suiker en kaneel. Goed mengen en in een ovenschaal doen.

Bloem, suiker en zout mengen. Koude boter in blokjes snijden en met je handen door het meel werken totdat er een kruimeldeeg ontstaat. De boter moet goed koud zijn want als hij zacht wordt krijg je geen kruimels maar een gewoon deeg. De appels met het kruimeldeeg bedekken en zo'n 35 à 40 minuten afbakken in de hete oven.

Custard
Melk en room bij elkaar doen in een steelpannetje, op een laag vuur verwarmen (niet koken) met het doorgesneden vanillestokje. Even laten trekken.
Dooiers romig kloppen met de suiker.
Zaadjes uit het vanillestokje schrapen en terug doen bij het roommengsel. Een beetje van het warme roommengsel al kloppend bij de dooiers doen en dan het geheel terug in de steelpan. Laag vuur en blijven kloppen tot de eieren beginnen te stollen en de custard dik wordt. De custard is goed wanneer hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Niet te lang doorgaan want dan krijg je roerei.
De custard kan warm worden geserveerd maar je kunt 'm ook direct overgieten in een andere schaal en af laten koelen.