Voorgerechten en salades

Asperges met garnalenmayonaise

Voor 2 personen

8 witte asperges
2 eidooiers
theelepel mosterd
2,5 dl. zonnebloemolie
175 gram gepelde hollandse garnalen
1 eetlepel citroensap
zout & versgemalen peper
handje jong groen blad, bijvoorbeeld ezelsoren of veldsla
1 hardgekookt ei
handje fijngehakte bladpeterselie

Schil de asperges rondom met een dunschiller en snijd het droge gedeelte van de onderkant. Kook ze in een minuut of 10, afhankelijk van de dikte, gaar in gezouten kokend water. Wanneer je er met een vork makkelijk doorheen prikt zijn ze gaar. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze goed uitlekken. (Het kookwater kan je eventueel gebruiken als basis voor een soep of saus).

Meng de dooiers met de mosterd en voeg al kloppend druppelsgewijs olie toe. Zodra de emulsie dik begint te worden kan de olie er in een dun straaltje bij. Blijven kloppen tot alle olie op is en je een mooie dikke mayonaise hebt. Op smaak brengen met citroensap, zout en peper.
Hak 100 gram garnalen zeer fijn en meng ze door de mayo. Een uurtje wegzetten om de smaken goed in te laten trekken.
Serveer de asperges met een paar blaadjes groen, een schep garnalenmayo en de rest van de garnalen. Garneer met fijngehakt gekookt ei gemengd met de peterselie.