Voorgerechten en salades

Aspergesoep van witte asperges met een garnering van groene asperges en aardappel

Ingrediënten voor 2 à 3 personen
1 pond witte asperges
200 gram groene asperges
250 gram nieuwe aardappels, in blokjes, voorgekookt
boter
olijfolie
peterselie
zout & versgemalen peper
± 500 ml. kippen- of groentebouillon
slagroom

De witte asperges vanaf de kop schillen, de groene 2/3 vanaf de onderkant. Onderste harde stukken verwijderen.
Witte asperges in stukken snijden, flinke klont boter laten smelten en de asperges aanzweten tot ze een beetje vocht los laten. Bouillon toevoegen tot ze onder staan en op een laag vuur laten koken tot ze zacht zijn. Dit duur een minuut of tien.
Groene asperges in schuine plakjes snijden, toppen apart houden.
De voorgekookte aardappelblokjes in een beetje olijfolie rondom bruin bakken. Groene aspergeplakjes idem dito, paar minuutjes maar en de toppen op het laatst erbij.
Aardappel en aspergestukjes mengen met fijngehakte peterselie, op smaak brengen met zout en versgemalen peper.
Soep pureren met een staafmixer of in de keukenmachine, eventueel zeven. Als de soep te dik is verdunnen met een beetje bouillon. Scheutje slagroom erdoor roeren en op smaak brengen met zout & peper. Proeven!
Serveren in een soepbord met een schep aardappelmengsel in het midden, garneren met de aspergetoppen.