Hoofdgerechten

Aubergine 'Parmigiana'

Voor 4 à 5 personen

1 ui
2 flinke tenen knoflook
2 blikken goede italiaanse gepelde pomodori op sap
olijfolie
blaadje laurier
oregano
zout en versgemalen peper
balsamico azijn
paar takjes verse basilicum
3 à 4 stevige aubergines
200 gram versgeraspte Parmezaan
bolletje buffel mozzarella
grof broodkruim

Oven voorverwarmen op 200°.
Hak de ui en knoflook fijn en fruit ze zachtjes aan in een paar lepels olijfolie. Tomaten erbij en deze met een houten lepel fijn maken. Laurier, oregano, zout en peper toevoegen en op een laag vuurtje 25 minuten zachtjes laten pruttelen. Deksel schuin op de pan zodat de saus niet al te veel inkookt.
De aubergines in gelijke plakken snijden, met een beetje olijfolie insmeren en in een hete grilpan aan beide kanten in een paar minuten roosteren.
Laurierblaadje uit de tomatensaus halen, een scheutje balsamico erbij en eventueel op smaak maken met zout & peper. De blaadjes basilicum in stukjes scheuren en door de saus scheppen.
In een ovenschaal met hoge rand afwisselend lagen maken van de tomatensaus, de aubergineplakken en de Parmezaan. Begin en eindig met de tomatensaus.
De mozzarella er in stukjes over verdelen en het geheel bestrooien met het in een goede olijfolie gedrenkte broodkruim.
30 minuten in de oven, zet zonodig de laatste 5 minuten de ovengril even aan zodat je een mooie goudbruine knapperige korst krijgt.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

aubergineIn het oorspronkelijke recept voor 'melanzane alla parmigiana' worden de plakken aubergine bestrooid met bloem en in de olie gebakken i.p.v. gegrild. Aubergine werkt als een spons en zuigt dan veel van de olie op wat het gerecht wat mij betreft te zwaar maakt. Als je toch het originele recept wilt volgen bestrooi de plakken dan eerst met wat zout en leg ze en poosje onder een gewicht, ze verliezen dan vocht en bakken zo sneller waardoor ze weer minder olie op nemen.
De gegrilde plakken aubergine zijn ook koud lekker, in een salade of op een knapperig broodje met mozzarella. Marineer ze dan in wat goede olijfolie en balsamico azijn en verse oregano.