Voorgerechten en salades

Bietensoep - 'Borscht'

Ingrediënten voor 6 personen

1 kg. rode bieten
3 sjalotjes
1 winterwortel
2 stengels bleekselderie
3 teentjes knoflook
blaadje laurier
1 liter bouillon (groente of vlees of kip)
zout & versgemalen peper
eventueel een scheutje wijnazijn
zure room
bieslook

De bieten wassen, wortels laten zitten. Opzetten met koud water en in een uur zachtjes gaar koken.
De rest van de groentes schoonmaken en in blokjes snijden. Samen met het laurierblad aanfruiten in een beetje olijfolie en bouillon toevoegen tot de groentes net onder staan. Kwartiertje laten sudderen.
De bietjes schoonmaken en in blokjes snijden. Bij de groentes in de soeppan voegen en bouillon erbij tot alles ruim onder staat. 15-20 minuten laten sudderen, laurier verwijderen en de soep pureren met de staafmixer.
Op smaak brengen met zout & peper & eventueel een scheutje lekkere rode wijnazijn.
Serveren met de zure room en bieslook.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

BietenBorscht, borsjt, borsjtsj, er zijn waarschijnlijk net zoveel manieren om het te schrijven als er recepten voor zijn. De bietensoep komt oorspronkelijk uit Oost-Europa en is naast blini's wellicht het bekendste Russische gerecht. Ik heb hier de vegetarische ietwat zoetige versie gemaakt en die is ook erg lekker om koud te eten. Je kunt hem eventueel wat zuurder maken door azijn, fijngehakte augurk of citroensap toe te voegen.Variaties zijn bijvoorbeeld met (rund-) vlees of kippenbouillon en/of meerdere groentes als kool of aardappels. Of gebruik in plaats van de zure room fijngeprakt hardgekookt ei of knapperig gebakken bacon.