Voorgerechten en salades

Bisque van Hollandse garnalen

Voor 4 kopjes soep

1 kg. Hollandse garnalen
klontje boter
1 klein gesneden sjalot
1 klein gesneden stengel bleekselderij
1 dessertlepel tomatenpuree
handje peterselieblad
1 liter water

Voor de roux:
35 gram boter
35 gram bloem

Pel de garnalen: de kop aan de zijkanten vasthouden, staartje er voorzichtig aftrekken, zachtjes aan de boven- en onderkant in de kop knijpen en het vlees er uittrekken.
Fruit de ui en de bleekselderij zachtjes aan in de boter en roer de tomatenpuree erdoor. Roer de garnalenschillen erdoor, handje peterselie erbij en koud water tot de garnalenschillen net onder staan. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Giet door een zeef en druk er met een houten lepel zoveel mogelijk vocht uit. Gooi de schillen weg.
Maak een roux door de boter te smelten tot hij begint te bruisen. Bloem erbij en met een houten lepel blijven roeren tot je een gladde massa hebt. Blijven roeren tot de massa begint te pruttelen, het mag niet kleuren. Beetje garnalenbouillon erbij en roeren (eventueel met een garde) tot alle klontjes zijn verdwenen. Rest van de bouillon erbij, goed doorroeren en een paar minuten door laten koken tot de bloem is gegaard en de soep licht gebonden. Voor een wat rijkere smaak kan je een scheutje room toevoegen. Proeven en eventueel op smaak brengen met zout en peper. Serveren met een handje garnalen en wat fijngehakte peterselie.