Desserts en drankjes

Cheesecake

Ingrediënten voor een springvorm van 20 cm.

Voor de bodem:
150 gr koekkruimels
50 gr grof gehakte amandelen
snufje kaneel
80 gr gesmolten boter
bakpapier
alufolie

De vulling:
3 eieren
450 gr zachte roomkaas
200 gr suiker
1/2 theelepel vanillesuiker
1 flinke eetlepel lemoncurd
350 gr sour cream
1/2 tl zout

Oven voorverwarmen op 190°.
De springvorm beboteren en bekleden met bakpapier. De koekjes verkruimelen in de keukenmachine, snufje kaneel erbij en al draaiend de gesmolten boter toevoegen. De gehakte amandelen erdoor scheppen. Dit mengsel verdelen over de bodem van de springvorm en goed aandrukken.
De roomkaas met een mixer mengen met de eieren, suiker, vanillesuiker, zout en lemoncurd. Mengen tot alle klontjes weg zijn, dan meteen stoppen. Wanneer je langer blijft kloppen komt er te veel lucht in het mengsel en krijg je scheuren in de taart. De zure room er voorzichtig doorheen vouwen.
Twee vellen alufolie dwars op elkaar leggen en de vorm aan de buitenkant goed inpakken.
De vulling in de vorm storten en mooi verdelen.
In een bak zetten en deze tot 1/3 van de hoogte van de springvorm vullen met heet water.
60 minuten in de oven, uit de bain marie halen en af laten koelen. In de koelkast 4 à 5 uur goed op laten stijven. Langer mag ook.