Desserts en drankjes

Chocolademousse met amandelkaramel

Voor 4 personen
Voor de mousse
150 gram goede donkere chocolade, 70% cacao
6 eiwitten
35 gram suiker

Voor de karamel
150 gram suiker
2 eetlepels sinaasappelsap
75 gram geschaafde amandelen
bakpapier en een beetje boter

Breek de chocolade in stukjes en smelt deze langzaam in een schaaltje boven een pan water dat je net tegen de kook aan houdt.
Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot ze flink beginnen te schuimen. Voeg dan al kloppend beetje bij beetje de suiker toe tot de eiwitten stijf zijn en pieken vormen.
Doe een flinke schep eiwit bij de gesmolten chocolade en schep dit voorzichtig om. Voeg dan het chocolademengsel bij de rest van de eiwitten en meng dit goed. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, de lucht moet in de eiwitten blijven, je moet het mengsel als het ware 'vouwen'.
Stort de mousse in glazen en zet 2 á 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Doe de suiker en het sinaasappelsap in een pan met dikke bodem en laat de suiker heel zachtjes smelten tot je een mooie vloeibare karamel hebt. Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Meng ze met de karamel en spreid dit mengsel uit op licht beboterd bakpapier. Koud en hard laten worden en in stukken breken.

Serveerd de mousse met wat verkruimelde amandelkaramel, geeft de rest van de karamel er apart bij.