Voorgerechten en salades

Confit van kip

Voor 2 personen

2 mooie kippenbouten (je kunt dit recept ook gebruiken voor bijvoorbeeld bouten van eend, fazant, parelhoen, gans of kalkoen en dan geldt hoe groter het beest, hoe langer de gaartijd)
200 gram grof zeezout
bosje tijm
ganzenvet, verkrijgbaar bij de poelier (hoeveelheid is afhankelijk van de grootte van je pan, de bouten moeten onder staan) Je kunt het vet na gebruik laten stollen en weer gebruiken.

Wrijf de bouten in met het zeezout en de tijm, dek af met plastic folie en zet minimaal 2 uur in de koelkast, een nacht mag ook. 
Laat het ganzenvet heel zachtjes smelten in een braadpan met dikke bodem. Wrijf al het zout van de bouten en dep ze droog. Laat ze voorzichtig in het vet glijden en verwarm op laag vuur tot het nét begint te bubbelen. Zet met het deksel schuin op de pan op een heel laag vuur, eventueel op een vlamverdeler. Het vet mag eigenlijk nauwelijks bewegen, af en toe een blub, een lage temperatuur (± 85°) is het geheim van dit recept, de kip moet heel langzaam garen maar wel heel blijven. Laat zo'n 2 à 3 uur zachtjes garen, afhankelijk van de grootte van de bouten, als het vlees los laat van het bot en zacht aanvoelt zijn de bouten gaar. In het vet af laten koelen, wanneer helemaal afgekoeld in de koelkast zetten tot gebruik. De kip blijft in het gestolde vet een aantal weken goed. 

Wanneer je de confit gaat eten: verwarm de oven op 180°
Laat het vet zachtjes smelten en haal de bouten er met een schuimspaan voorzichtig uit. Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en leg de bouten er met de velkant naar beneden in. Bakken tot het vel mooi bruin en knapperig is, omdraaien en in de oven nog 10 minuten door en door warm laten worden.

Lekker met gesauteerde aardappels: vastkokende aardappels in de schil koken, schillen, in plakken snijden en mooi bruin en knapperig bakken in een beetje ganzenvet. Ook heerlijk bij zuurkool.