Bijgerechten en Snacks

Eggs Benedict: gepocheerde eieren met ham en hollandaise saus

Ingrediënten voor twee porties

2 Engelse muffins of stevig maisbrood in rondjes uitgesneden.
(Gebruik geen Amerikaanse muffins, die zijn meer cake-achtig en meestal zoetig dus niet geschikt voor dit gerecht.  Engelse muffins zijn meer brood-achtig)
2 kakelverse eieren
scheutje azijn voor het pocheerwater
100 gram lekkere beenham

Voor de hollandaisesaus
sjalotje
scheutje goede witte wijn azijn of wat citroensap
half glas droge witte wijn
peper en zout
evt. een paar peterseliestelen
100 gram boter
2 eidooiers

Doe de witte wijn, azijn, zout & peper, peterseliestelen en het sjalotje in een steelpannetje en laat op hoog vuur inkoken tot er een eetlepel over is. Af laten koelen en zeven en mengen met de dooiers. In de bain-marie verwarmen en al kloppend steeds een klontje boter toevoegen tot je een mooie fluwelige saus hebt. Niet te heet laten worden want dan krijg je roerei. Warm houden boven het warme water en af en toe even doorkloppen.

Breng een ruime pan water aan de kook en voeg een scheut azijn toe. Zorg dat het water nu net tegen de kook aan blijft. Breek een ei in een klein schaaltje. Roer met een lepel in het water zodat er een draaikolk ontstaat en laat het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden. Vouw met een lepel het wit dat uitloopt om de dooier en haal na drie minuten het eitje met een schuimspaan uit het water. Witte frutstels een beetje bijsnijden.

Beboter de warme geroosterde muffins, beleg met een paar plakken mooie ham, leg het gepocheerde ei erop en lepel er een flinke schep warme hollandaise saus over. Direct serveren.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

Eggs BenedictEieren Benedict.
Er gaan veel verhalen over de origine van het recept, één ervan verwijst naar het Waldorf Astoria Hotel in New York waar een gast vroeg om een super-anti-kater ontbijt met toast, gepocheerde eieren, knapperige bacon en hollandaise saus. De chef kok verving de toast door een Engelse muffin en de bacon door ham, maar het blijft een perfect anti-kater-ontbijtje.

Gepocheerde eieren.
De eieren moeten in de eerste plaats supervers zijn anders loopt het wit te veel uit. Mocht je twijfelen over de versheid of je wilt meer eieren in één keer pocheren en vindt de hier gebruikte manier teveel gedoe dan is dit een goede truc: bekleed een klein schaaltje met plasticfolie, breek het ei erin en vorm een soort zakje van de folie. Hang dit zakje 3 minuten in het bijna kokende water, verwijder het plastic en je hebt een perfect gepocheerd eitje.