Voorgerechten en salades

Eieren à la Florentine

1 pond spinazie, schoongemaakt
olijfolie
2 kakelverse biologische eieren
30 gram boter
30 gram bloem
5 dl. volle melk
zout, peper en nootmuskaat
125 gram geraspte gruyère
(ingredienten voor de Mornay saus geven voldoende saus voor 4 personen)
stevig witbrood voor de toast

Ovengril voorverwarmen op 200°.
Was de spinazie en laat de blaadjes slinken in een scheutje hete olijfolie, afgieten en uit laten lekken. Zet de eieren op met koud water, als het water kookt 2,5 minuut laten koken, koud spoelen en pellen. De melk verwarmen.
Maak een blanke roux door 25 gram boter zachtjes te smelten in een pan met dikke bodem. De bloem erdoor kloppen met een garde en als de boter alle bloem heeft opgenomen beetje bij beetje de warme melk toevoegen. Blijven kloppen en roeren tot je een mooie klontvrije en lobbige roux hebt.  Op een laag vuur 10 minuten laten garen, af en toe even stevig doorroeren. Zonodig extra melk toevoegen. Op smaak brengen met zout, versgemalen peper en nootmuskaat. 2/3 van de kaas erbij en even laten smelten.
De spinazie goed uitdrukken, in een ovenvaste schaal doen en twee kuiltjes maken waar je de eieren in legt. Bedekken met een paar flinke lepels van de Mornay saus en de rest van de geraspte kaas erover verdelen.
Een minuut of 8 onder de hete gril zetten tot de schotel goed warm is en de kaas begint te kleuren.
Serveren op versgeroosterde toast of bruschetta.