Voorgerechten en salades

Erwtensoep

Voor 6 personen

500 gram spliterwten
500 gram verschillende soorten varkensvlees, bijvoorbeeld gerookt spek, spare ribs, schouderkarbonade, hamschijf, doorregen spek
1 rookworst
1 ui
2 winterwortels
2 preien
1 kleine selderijknol
2 pastinaken
peterseliewortel
laurier
bosje bladpeterselie en selderie
2½ liter water
zout & versgemalen peper
roggebrood & katenspek

Was de spliterwten en zet ze op met de ui, wortel, het groen van de preien, laurierblaadje, al het vlees behalve de rookworst en het water. Laat de groentes in grote stukken dan zijn ze er later makkelijker weer uit te halen. Breng op hoog vuur aan de kook en als het kookt met een schuimspaan het schuim verwijderen. Zout toevoegen en op een heel laag vuurtje 1½ uur zachtjes laten pruttelen. Af en toe roeren tegen het aanbranden en zonodig weer afschuimen.

De rest van de groentes wassen, schillen en in kleine blokjes snijden, de preien in halve ringen.

Na 1½ uur de wortel, prei en ui uit de soep halen en weggooien. Het vlees er uit halen, botjes en vet verwijderen en het vlees in kleine blokjes snijden.

De blokjes groente en het vlees terug in de pan en 20 minuten laten sudderen. Op smaak brengen met zout & versgemalen peper. De rookworst erbij en nog 20 minuten op een heel laag vuurtje sudderen. De soep mag niet meer koken, de worst moet alleen wellen. De laatste 5 minuten de fijngehakte bladpeterselie en selderie toevoegen.
De rookworst uit de soep halen, in plakjes snijden en terug in de soep doen.
De snert is nóg lekkerder als je hem een dag laat staan, koel 'm dan snel af, eventueel verdeeld over meerdere pannen, zo'n grote hoeveelheid soep blijft lang heet in één pan en dat is niet goed voor de kwaliteit.

Serveren met roggebrood en katenspek.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

spliterwtenSpliterwten zijn groene erwten waar het schilletje van is verwijderd, daardoor spltisen ze in tweeën. Omdat er geen schilletje meer om zit hoeven ze niet geweekt te worden, alleen goed gewassen. De spliterwten maken de erwtensoep of snert dik omdat ze zonder het schilletje helemaal stuk koken en dus de soep binden. En, ik weet het niet zeker maar 'snert' lijkt een samenvoeging van Soep van Erwten?

Afkoelen:
Het is belangrijk om, als de soep niet meteen gegeten wordt, de soep snel af te koelen. Zet de pan in de gootsteen in koud water, soeplepel erin en regelmatig roeren, het water af en toe verversen zodat het koud blijft. Of zet de pan buiten op een rooster zodat de lucht eronder door kan, ook dan regelmatig roeren. De laatste manier gaat uiteraard alleen op als het echt erwtensoepweer is. Het snelle afkoelen is vooral van belang voor hele grote pannen soep, grote hoeveelheden blijven veel langer warm en er is dan een grotere kans op bederf. (met dank aan Hester Gauger voor de tip)