Hoofdgerechten
Gamba's met tomaten bruschetta
Voor 2 personen
750 gram ongepelde of 400 gram gepelde grote tijgergamba's
1 citroen
Voor de marinade:
olijfolie
sap en rasp van een biologische citroen of limoen
klein gedroogd pepertje, verpulverd
2 grof gehakte tenen knoflook
klein bosje koriander, gehakt
grof zeezout
Voor de bruschetta:
dikke sneden stevig witbrood
olijfolie
3 tenen knoflook
4 goed rijpe tomaten
1 bosuitje
paar takjes basilicum
olijfolie
zout en peper
Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal door met een scherp mesje in het midden van de rug over de lengte een klein sneetje te geven. Je trekt het zwarte darmkanaaltje er dan zo uit. Meng de ingrediënten voor de marinade, schep de gamba's erdoor en laat minimaal een uur marineren in de koelkast.
Meng voor de bruschetta de olie met de fijngehakte knoflook, het liefst een paar uur of een nachtje in laten trekken.
Snijd de tomaten in kwarten en druk de zaadjes er met je duim uit, laat ze zonodig een beetje uitlekken en snijd ze in kleine blokjes. Meng met de fijngehakte bosui, basilicum, een flinke scheut olijfolie, zout en versgemalen peper. Laat een uurtje intrekken.
Rijg de gamba's op spiezen. Smeer de sneetjes brood in met de knoflookolie en rooster een mooi patroontje op de bruschetta. Gril de gamba's in een paar minuten gaar. Niet te lang dan worden ze taai, ze moeten veerkrachtig aan blijven voelen. Serveren met de bruschetta, tomatensalade en wat partjes citroen.
Bruschetta komt van 'bruscare', roosteren, en dan van oorsprong op houtskool. De eenvoudigste is geroosterd stevig brood met een goede olijfolie, (rauwe) knoflook en zout, op zich al een traktatie. Variaties zijn er o.a. met tomaat, fijngemalen gebakken kippenlever, olijvenpasta en prosciutto. Voor het wat luxere beleg worden overigens ook vaak crostini gebruikt, dat zijn ook geroosterde sneetjes brood maar hiervoor wordt dunner en fijner brood gebruikt, het wordt dan meer een dun toastje. Bruschetta wordt meestal geserveerd als voorafje en crostini als snack bij de borrel.
