Voorgerechten en salades

Garnalencocktail

Voor vier personen:

1,5 kg. ongepelde hollandse garnalen of
400 gram gepelde hollandse garnalen

2 eidooiers
1 theelepel goede witte wijnazijn of eventueel citroensap
2,5 dl. zonnebloem- of arachide olie
zout & peper
3 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels whiskey
citroensap
2 eetlepels yoghurt
paprikapoeder

gemengde slablaadjes, bijvoorbeeld kropsla, waterkers en radicchio

Ik hoop dat ik dit op papier uit kan leggen maar ga het proberen, garnalen pellen: met twee vingers zachtjes in de zijkant van de kop knijpen en de schil van het staartje er af trekken door het een beetje heen en weer te bewegen.  De garnaal een kwart slag draaien, bij de kop vasthouden en voorzichtig het staartvlees  er uit trekken. Gewoon proberen, na een paar krijg je de slag vanzelf te pakken en zelfgepelde garnalen zijn veel lekkerder!

De cocktailsaus
De dooiers mengen met de azijn en zout en peper. De olie al kloppend eerst in druppels toevoegen, zodra de saus dik begint te worden kan de olie er in een straaltje bij. Wel blijven kloppen.
Deze mayonaise op smaak brengen met de ketchup, whiskey, citroensap en paprikapoeder. Proeven! Eventueel de saus wat lichter maken met een schepje yoghurt.

In mooie hoge glazen een bodempje van reepjes sla leggen en de garnalen erover verdelen.  Een klein schepje cocktailsaus erop, zorg dat je nog wat van die heerlijke garnalen ziet en vooral proeft, laat ze niet verzuipen in de saus, zonde!