Hoofdgerechten

Garnalengehaktballen met rucola stamppot

Ingrediënten voor 5 à 6 ballen
1 pond gehakt half-om-half
2 ons hollandse garnalen
1 ei
1 beschuit
zout & peper
nootmuskaat
Worcestersaus
bloem
boter

Stamppot voor 2 à 3 personen
1 kg. kruimige aardappels
2 ons rucola
bosui
paar takjes peterselie
zout & peper
flinke eetlepel mayonaise

Meng de gehakt goed met fijn verkruimelde beschuit, ei, zout & peper, nootmuskaat en Worcestersaus. Verdeel in 5 à 6 porties en plet die een beetje. Verdeel de garnalen over de gehakt, vouw de gehakt rondom over de garnalen en draai er stevige ballen van. Rol de ballen door de bloem en braadt ze aan in een flinke klont gesmolten boter. Wanneer ze rondom mooi bruin zijn een klein beetje water toevoegen langs de rand van de pan. Deksel schuin op de pan en op een laag vuurtje zo'n 20 minuten laten sudderen. Af en toe even draaien.
Aardappels in gelijke stukken snijden en in ± 20 minuten gaar koken in gezouten water. Wat van het kookwater apart houden en de aardappels afgieten. Met een pureestamper fijn stampen, zorg dat er geen stukjes in blijven zitten. Pureeknijper kan ook maar dan wordt de massa erg fijn en voor een stamppot vind ik een beetje 'bite' altijd lekkerder. Peterselie en bosui fijn snijden en de rucola in grove stukken. Op een laag vuurtje de groenten met een houten lepel bij de aardappelpuree roeren. Beetje bij beetje een scheutje kookvocht van de aardappels toevoegen en een flinke lepel mayonaise. Op smaak brengen met versgemalen peper. Blijven roeren tot een smeuïge massa ontstaat maar niet te lang, de rucola moet nog een beetje knapperig blijven.
Ik gebruik hier mayonaise in plaats van boter, mayonaise is een lekkere combinatie met de rucola en de stamppot krijgt een wat frissere smaak dan met boter. Maar, wil je een rijkere smaak, een flinke klont roomboter is natuurlijk ook heerlijk!

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

garnaalIk heb dit recept van m'n oma. Mijn opa kwam uit de Jordaan en garnalengehakt is een typisch Amsterdams-Jordanees gerecht. En dan natuurlijk wel met zelfgepelde garnalen. Aan tafel met een berg garnalen voor je, een krant voor de schillen. Met m'n moeder altijd competitie, "hoe lang doe jij nou over een kilo ?" Een uurtje. Maar, je wordt beloond voor je werk, zelfgepeld smaken ze écht lekkerder.
Hollandse garnalen zijn het lekkerst als je er zo min mogelijk mee doet. Op een snee goed witbrood met dik boter of mayonaise en een beetje versgemalen peper. Of een bergje versgepelde garnalen met gekookte nieuwe aardappels en een klont boter. In een smeuïge omelet of met roerei. En een garnalencocktail is natuurlijk ook heerlijk maar dan wel met een hele zachte niet overheersende cocktailsaus. De Belgen weten er ook raad mee, garnalenkroketjes! Banketbakker Holtkamp maakt in Amsterdam de beste.