Voorgerechten en salades

Gazpacho

Ingrediënten voor 6 personen

1,5 kg. rijpe tomaten
1 komkommer (biologisch, heeft écht meer smaak)
1 rode paprika
1 groene paprika
1 kleine ui
2 flinke tenen knoflook
2 sneetjes stevig (oud) wit brood, zonder korst
ongeveer 1 dl. olijfolie
2 eetlepels goede rode wijn azijn
zout & versgemalen peper
oregano
brood voor croutons
3 eieren

Maak met een scherp mes een kruis in de tomaten, doe ze in een schaal en giet er kokend water over. Paar minuten laten staan, uit het water halen, af laten koelen en de velletjes er af trekken. In kwarten snijden en de zaadjes er uit halen.
Komkommer schillen, halveren en de pitjes er met een lepel uit schrapen. Paprika's in kwarten snijden en de zaadlijsten verwijderen. Ui en knoflook schoonmaken.
Alle groentes in grove stukken snijden en in gedeeltes in de keukenmachine pureren samen met het brood, de knoflook,  olie, azijn, zout, peper en oregano. In een schaal gieten, goed mengen, eventueel op smaak brengen en koud zetten. De gazpacho is het lekkerst wanneer hij een paar uur of een dag in de koelkast staat.
Brood voor de croutons in blokjes snijden en in een bodempje olijfolie zachtjes mooi bruin en knapperig bakken. Eieren opzetten met koud water, wanneer het water kookt ze in 5 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en fijnprakken.
De gazpacho goed koud serveren, eventueel verdunnen met wat ijswater of blokjes ijs.
Garneren met de croutons en de fijngeprakte eieren.