Hoofdgerechten

Kaassoufflé

Voor 2 personen als lunch- of hoofdgerecht, voor 4 personen als voorgerecht.

25 gram boter
25 gram bloem
2,5 dl. melk
4 eidooiers
6 eiwitten
100 gram versgeraspte kaas met een stevige smaak zoals bijv, Comté of Gruyère
zout, versgemalen peper en nootmuskaat
beetje boter en geraspte Parmezaan om de schaaltjes te bekleden

De boter smelten en al roerend de bloem erbij. Roeren tot de boter alle bloem heeft opgenomen. De warme melk al kloppend bij beetjes toevoegen, blijven kloppen tot je een mooie gladde saus hebt. 10 minuten op een laag vuurtje laten garen, af en toe even doorkloppen.

De eieren splitsen, 4 dooiers loskloppen. De eiwitten apart houden.

Van het vuur de kaas door de nog warme roux mengen en de dooiers erdoor kloppen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Voorzichtig met het zout, de kaas is ook zout, proeven! De basissaus is nu klaar en je kunt deze ook makkelijk van te voren maken en een paar uur laten staan.

De souffléschaaltjes insmeren met boter en de boter bedekken met een laagje geraspte Parmezaan.

Oven voorverwarmen op 200°, plaats een bakplaat een beetje laag in de oven.
6 eiwitten stijf kloppen tot je mooie pieken hebt.  De helft van de eiwitten voorzichtig door de basissaus scheppen, als dit goed gemengd is snel en heel voorzichtig de rest van de eiwitten erdoor vouwen. De massa moet goed gemengd zijn maar moet zoveel mogelijk 'lucht' behouden.

De souffléschaaltjes tot 2/3 van de hoogte vullen, met een mes op 1 cm. van de rand een diepe snede maken.  Je ziet hier niet echt wat gebeuren maar dit helpt bij het souffleren, je krijgt dan een mooi 'hoedje'.
Direct op de bakplaat in de voorverwarmde oven, na zo'n 22 minuten is de soufflé gaar en mooi gerezen. Direct serveren!

NB. Baktijd en oventemperatuur zijn erg afhankelijk van de maat van de schaaltjes. Ik heb hier 2 schaaltjes gebruikt met een doorsnede van 14 cm. Wanneer je kleine, éénpersoons schaaltjes gebruikt kan de oven naar 180° en is de baktijd ongeveer 17 minuten. Je moet ze even in de gaten houden, als ze mooi gerezen zijn en een goudbruin korstje hebben zijn ze klaar.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

eiwitHet franse woord 'souffler' betekent letterlijk 'opblazen' en dat is precies wat er gebeurt wanneer je een soufflé maakt. Door het stijfkloppen van de eiwitten klop je er als het ware luchtbelletjes in en die zetten uit door de warmte in de oven en dat is dan ook de reden waarom de soufflé snel inzakt wanneer je hem uit de oven haalt en de temperatuur dus meteen zakt. Om deze reden mag je de ovendeur dus ook niet openen tijdens het bakken!  Ik heb hier een klassieke, hartige kaassoufflé gemaakt maar een soufflé kan ook zoet zijn en als dessert worden gegeten. De dikke basissaus wordt dan op smaak gemaakt met bijvoorbeeld gepureerd fruit of chocolade en eventueel suiker.