Hoofdgerechten

Kalkoen met kastanjes en rode kool

Voor 4-6  personen, afhankelijk van wat er nog meer op tafel komt. Heerlijk met de Gratin Dauphinois!

1 rode kool
1 ui
3 zure appels
klontje boter
5 kruidnagels
flinke scheut rode wijnazijn
2 dessertlepels suiker
zout en peper
pijpje kaneel
flinke hand gewassen rozijnen

2 plakken Pancetta, samen 150 gram
1 kg. kalkoenbouten of -dijen
50 gram boter
bosje verse tijm
zout en versgemalen peper
250 gram voorgekookte vacuum verpakte kastanjes
1 flink glas droge witte wijn

Rode kool met appel.
Snijd de kool in kwarten, verwijder de buitenste bladen en snijd het witte hart eruit. Snijd de kool in dunne reepjes. Snipper de ui en snijd de geschilde appels in stukjes.
Fruit het uitje aan in de boter in een pan met dikke bodem. Doe vervolgens de kool, 2 appels, kruidnagels, azijn, suiker, zout en peper en kaneel erbij én een klein beetje water, net genoeg om de bodem te vullen. Laat met een deksel op de pan zachtjes sudderen op laag vuur, kijk af en toe of er nog voldoende vocht op de bodem is. Doe na een half uur de laatste appel en de rozijnen erbij. Proef na een uurtje of de kool lekker zacht is en goed op smaak. Je kunt dit eventueel een dag vantevoren maken en voor gebruik goed doorwarmen met een klontje boter zodat de kool weer mooi gaat glanzen.

Kalkoen met kastanjes
Oven voorverwarmen op 190°
Snijd de Pancetta in reepjes en bak ze zachtjes een paar minuten uit in de gesmolten boter. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een braadslee. Bedek de spekreepjes met de takjes tijm.
Bestrooi de kalkoendelen royaal met zout en versgemalen peper en bak ze rondom bruin in het bakvet van de spekjes. Leg ze met het vel naar beneden op het bedje van spek en tijm. Blus het bakvet af met de wijn en roer de aanbaksels los met een houten lepel. Giet dit over de kalkoen en leg nog een flinke klont boter op ieder stuk. Zet een half uur in de oven, keer de stukken kalkoen, schep de kastanjes erdoor en bedruip de kalkoen met het bakvet. Terug in de oven en controleer na 20-30 minuten of de kalkoen gaar is. Braadtijd is afhankelijk van de grootte van de stukken kalkoen. Prik met een satépen tot op het bot: als het vocht dat er uitkomt helder is is de kalkoen gaar. Laat even rusten voordat je 'm aansnijdt en serveer met de kastanjes en knapperige spekjes.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

kalkoenEen hele kalkoen kan dan misschien feestelijker staan op tafel maar heeft ook zo z'n nadelen. Zo'n heel beest  braden doen we niet iedere dag, we missen dus de ervaring en het is niet eenvoudig om een hele kalkoen gelijkmatig gaar te krijgen. Het borstvlees is, als je het niet goed aanpakt, eerder gaar dan de bouten en dijen en wordt dan al snel te droog. Bovendien heb je voor een beetje gezelschap een flinke kalkoen nodig en die past dan weer niet in de oven. De bouten en dijen zijn handelbaar, lekker mals en dus veiliger voor een geslaagd feestelijk etentje. Bovendien heb je ruimte over in de oven voor bijvoorbeeld een heerlijke Gratin Dauphinois.