Hoofdgerechten

Kalkoenburger met tomatensalsa en pancetta

Voor 2 personen

Voor de burgers:
200 gram kalkoengehakt
50 gram pompoen (ik heb een klein pompoentje geroosterd en de rest gebruikt in een salade)
olijfolie
zout & peper
20 gram (zilver-)uitjes
5 takjes peterselie
1/2 teentje knoflook
40 gram blanke hazelnoten

Voor de salsa:
1 flinke tomaat
1 takje peterselie
1 takje dragon
1/2 teentje knoflook
1/2 eetlepel limoensap
1 eetlepel olijfolie
zout & peper

2 hamburgerbroodjes
4 eetlepeles mayonaise
handje gemengde sla
4 plakken Pancetta

Verwarm de oven op 160°.

Leg de pompoen op een bakblik, bestrooi met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Rooster de pompoen in ± 25 minuten gaar. Laat afkoelen.

Snijd voor de salsa de tomaten in kleine blokjes, verwijder de zaadjes. Snijd peterselie en dragon fijn en hak de knoflook. Meng tomaat, de kruiden en knoflook met limoensap, olijfolie en zout & peper en zet even apart.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en laat afkoelen. Doe ze in een schone theedoek en sla ze met een zware pan of deegroller in stukjes.
Hak voor de burgers peterselie, knoflook en (zilver)ui fijn. Snijd de pompoen in blokjes van 2 x 2 centimeter. Meng al deze ingrediënten met de gehakte hazelnoten en zout & peper. Kneed het kalkoengehakt erdoor, verdeel in tweeën en vorm er twee mooie platte burgers van.

Verwarm een gril- of ijzeren koekenpan, snijd de broodjes doormidden en rooster de binnenkant. Zorg nu dat de grilpan gloeiend heet is en gril de burgers ongeveer 4 minuten aan elke kant, ze moet van binnen ook gaar zijn. Bak ondertussen de pancetta bruin en knapperig.

Besmeer de broodjes met mayo, leg er een handje sla op, de kalkoenburger, een schepje tomatensalsa en bovenop de plakjes knapperige pancetta.