Hoofdgerechten

Kip en ham pie

Ingrediënten voor 2 personen

200 - 250 gram goede kipfilet
klontje boter 
versgemalen peper & zout
gedroogde tijm 
2 preien
1 teentje knoflook
30 gram boter
30 gram bloem
± 300 ml. kippenbouillon
100 ml. room
100 gram beenham, aan één plak

Voor het deeg:
350 gram bloem
200 gram koude boter in blokjes
snuf zout
1 ei

1 ei voor het inkwasten van het deeg

De kipfilet in blokjes snijden, bestrooien met flink peper en een beetje zout en zachtjes garen in een beetje boter. Beetje gedroogde tijm erover en de kip met een schuimspaan uit de pan halen en af laten koelen.

De prei in de lengte doormidden snijden, buitenste blad verwijderen, goed wassen en in dunne halve ringen snijden. Zachtjes bakken in de overgebleven boter van de kip. Als de prei zacht is, de fijngehakte knoflook erbij en de 30 gram boter. Als de boter is gesmolten de bloem toevoegen en roeren tot je geen bloem meer ziet en de prei een beejte plakkerig wordt. Al roerend bouillon erbij schenken tot je een vrij dikke gebonden saus hebt.  3 minuten zachtjes laten pruttelen, vuur uit en de room erdoor roeren. Proeven en eventueel op smaak brengen met zout en peper. De in blokjes gesneden ham erdoor roeren en alles overdoen in een schaal zodat het sneller afkoelt. Afdekken met plasticfolie om velvorming te voorkomen. (Je kunt de vulling dus heel goed van te voren maken, meng dan de koude gare kip door de koude vulling en bewaar met plastic folie luchtdicht afgedekt in de koelkast)

Draai voor het deeg bloem, zout en blokjes koude boter in de keukenmachine tot je kruimeldeeg hebt. Het ei erbij en weer draaien tot het een deegbal wordt, zonodig een lepel koud water toevoegen om een geheel te krijgen. Inpakken in plastic folie en een half uurtje op laten stijven in de koelkast.

Oven voorverwarmen op 200°
Het deeg verdelen: 2/3 voor de bodem, 1/3 voor de deksel. Het deeg voor de bodem met wat bloem uitrollen, de deeglap moet ruim groter zijn dan de schaal. De schaal bedekken met het deeg, goed aandrukken en overhangend deeg laten zitten. 
De koude kip door het preimengsel scheppen en in de deegschaal verdelen, goed aandrukken, randjes inkwasten met losgeklopt ei.
Deeg voor de deksel uitrollen, de schaal ermee bedekken, randjes goed dichtknijpen en het overtollige deeg wegsnijden.  Maak met je vingers een mooi patroontje op de rand. Met een mes een gaatje in het midden van de pie prikken zodat de stoom kan ontsnappen. Deeg inkwasten met losgeklopt ei en de pie in ± 40-45 minuten mooi goudbruin bakken.