Hoofdgerechten

Kipfilet met Parmaham en salie

Voor 2 personen

1 à 1,5 pond nieuwe aardappels
olijfolie
zeezout
paar takjes verse rozemarijn
paprikapoeder

2 kipfilets, biologisch heeft veel meer smaak en is leuker voor de kip
zout en versgemalen peper
paar schepjes mascarpone
4 plakken Parmaham
paar blaadjes salie
boter

Voor erbij een lekkere frisse salade van bijvoorbeeld mesclun en rode bietjes

Oven voorverwarmen op 200°
Aardappels schoonboenen en in gelijke blokjes snijden. Op een bakblik mengen met olijfolie, zeezout en de rozemarijn. 20 minuten in de hete oven zetten, omscheppen met het paprikapoeder en nog een minuut of 20 tot ze mooi bruin en knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen zijn.
De kipfilets eventueel bijtrimmen, plat leggen en overdwars tot 2/3 doorsnijden zo dat je ze open kunt vouwen. In plasticfolie verpakken en een beetje plat slaan. Bestrooien met zout & versgemalen peper en aan één kant besmeren met de mascarpone. Per filet 2 à 3 blaadjes salie en de Parmaham op één helft leggen en de filets dichtvouwen. Met een sateprikker vastzetten.
Rondom in een paar minuten bruin bakken in de boter, de filets op de dikke kant in de pan leggen, afdekken met alu folie en 15-20 minuten in de oven afbakken.
In 2 of 3 schuine plakken snijden en serveren met de knapperige aardappeltjes en een lekkere salade.