Hoofdgerechten

Kippenlevers met gegrilde polenta

Ingrediënten voor 2 personen

250 gram Polenta, voorgekookt
zout & versgemalen peper
olijfolie

250 gram kippenlevers
100 gram dik gesneden ontbijtspek of pancetta
zout & versgemalen peper
beetje bloem
klontje boter
klein glaasje rode port of marsala
peterselie

1 liter gezouten water aan de kook brengen, de polenta er in een straal in strooien en blijven kloppen met een garde tot de polenta dik wordt en er geen klontjes meer inzitten. Op smaak brengen met peper en met een houten lepel al roerend 5 minuten laten pruttelen. De polenta op een bord of bakblik storten en gelijkmatig verdelen met een spatel. De laag moet ongeveer 2 centimeter dik zijn. Af laten koelen. Wanneer de polenta helemaal koud is deze in plakken snijden, insmeren met een beetje olijfolie en in een hete pan rondom grillen tot je een mooi grilpatroontje hebt. De buitenkant wordt zo knapperig en de binnenkant blijft lekker zacht.

De kippenlevertjes zo nodig schoonmaken en bestrooien met zout, peper en een beetje bloem. Het spek in reepjes snijden.
Het spek even aanbakken in de boter, de kippenlevertjes toevoegen en al roerend op hoog vuur in een paar minuten rondom bruin bakken. Afblussen met de port en een paar minuutjes zachtjes laten sudderen. Omscheppen met de fijngehakte peterselie.

Serveren met de gegrilde polenta en een mooie gemengde salade van bijvoorbeeld raddicchio, blaadjes witlof, rucola en ezelsoren. Lekker met een mosterddressing.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

PolentaDe basis voor polenta is maismeel en water. Daarna kan je er alle kanten mee op. Voor de gegrilde of gebakken polenta is de basis vrij stevig zodat je er mooie plakken van kunt snijden. Door meer water of bouillon te gebruiken krijg je een zachtere polenta, voeg dan aan het eind een flinke klont boter en geraspte parmezaan of gorgonzola toe, je krijgt een heerlijke smeuïge polenta die je meteen warm kunt eten maar ook in bijvoorbeeld een taartvorm af kunt laten koelen en koud in mooie puntjes kan serveren. Polenta wordt ook gebruikt in zoete gerechten zoals polentataart, pudding of pap.
De polenta die ik hier heb gebruikt is de zogenaamde precotta, voorgekookt, in 5 minuten klaar. Gewone polenta moet 30 tot 40 minuten op een heel laag vuurtje onder af en toe roeren koken.