Voorgerechten en salades

Kippensoep

Voor 8 à 10 koppen soep

1,5 kg. soepkip, borst en bout
1 ui
2 stengels bleekselderij
1 winterwortel
1 prei
peterseliewortel
bladpeterselie en selderie
zout en versgemalen peper

Garnituur:
150 gram doperwtjes (biologische diepvries zijn smaakvol en niet te zacht)
125 gram vermicelli
fijngehakte peterselie

Verwijder eventueel te veel vet en vel, veertjes en bloedresten van de kip en zet de kip op met koud water in een roestvrijstalen soeppan. De kip moet ruim onder staan. Breng op hoog vuur aan de kook en schep het schuim dat aan de oppervlakte komt er af met een schuimspaan.
Maak de groentes schoon, snijd ze in grove stukken en doe ze met een paar takjes peterselie en bladselderie bij de kip in de pan.  Weer aan de kook brengen, 1 theelepel zout erbij en met de deksel schuin op de pan héél zachtjes laten pruttelen.
Wanneer je een braadkip van ±1 kg.  gebruikt duurt het ruim een uur voordat de kip gaar is en van het bot valt. Gebruik je een echte soepkip dan kan dat 2 tot 3 uur duren. Soepkip is ouder en groter en vraagt dus meer tijd maar geeft wel meer smaak!
De gare kip uit de bouillon halen, schoonmaken en in stukjes snijden. Het vlees van de bouten is veel malser dan het borstvlees, als het borstvlees echt te droog is geworden gooi het dan weg (of geef het aan de poes) en gebruik alleen het vlees van de bouten voor de soep.
De bouillon door een zeef gieten, groentes weggooien.
De bouillon terug op het vuur, stukjes kip erbij en als de bouillon weer zachtjes kookt de laatste 10 minuten de vermicelli toevoegen. (afhankelijk van de kooktijd die op de verpakking staat aangegeven). De laatste 5 minuten de doperwtjes en de peterselie erbij en goed op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

kippensoepJoodse penicilline? Mijn oma was niet joods maar ze was er van overtuigd dat het hielp tegen allerlei kwaaltjes. "Kind moet je een koppie kippensoep?, kom je helemaal van bij". En zo voelt het ook, een echte opkikker. Hoe gezond het is hangt natuurlijk af van de spullen die je er in stopt maar dat het hartverwarmend is als iemand een pan kippensoep voor je maakt staat vast. En iedereen lust kippensoep, 'De hele wereld houdt van kippensoep' (Mimi Sheraton, uitg. BZZToh) is een mooie verzameling van meer dan 100 kippensoep recepten uit de hele wereld. De kippensoep van m'n oma en moeder zijn voor mij nog steeds favoriet en het klinkt nu misschien onsmakelijk maar als kind kreeg ik het hartje, dan had je duidelijk een streepje voor...