Hoofdgerechten

Lamscarré met tuinboontjes en rozemarijnaardappels

Ingrediënten voor 2 personen.

2 x lamscarré van ieder 3 ribbetjes
zout & versgemalen peper
olijfolie en een klontje boter

1,5 kilo jonge hollandse tuinboontjes
paar takjes bonenkruid
klontje boter
zout

750 gr. nieuwe aardappels, vaste soort
paar tenen knoflook
takjes verse rozemarijn
olijfolie
zout & versgemalen peper

Muntsaus
6 eetlepels goede witte wijnazijn
1 eetlepel suiker
flinke hand fijngesneden munt
Suiker oplossen in de azijn en de munt toevoegen als de azijn nog warm is. Af laten koelen.

Aardappels schoon boenen en in stukjes snijden. In een ovenschaal vermengen met de olijfolie, rozemarijn, hele tenen knoflook en zeezout. In een hete oven (200°), na 30 minuten omscheppen en terug in de oven. Totale baktijd van 40-45 minuten is meestal genoeg.

Tuinbonen doppen en in een minuut of 4 gaar koken in ongezouten water. Afgieten en koud spoelen.

Lamscarré. Vetkant insnijden, rondom flink insmeren met peper & zout. Rondom in een paar minuten bruin bakken in boter & olie. (Het makkelijkst is om dit te doen in een koekenpan die ook in de oven kan) De pan 10 minuten naast de aardappeltjes in de oven zetten. Vlees met de vetkant naar beneden. Uit de oven halen en losjes verpakken in alu folie. 10 minuten laten rusten.

Boontjes verwarmen met een klontje boter, beetje zeezout en fijngesneden bonenkruid.
Lamscarré los snijden. Boontjes, vlees en aardappeltjes op een bord, de muntsaus apart serveren.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

mintDeze muntsaus wordt in Engeland traditioneel geserveerd bij Roasted Lamb. De combinatie lam / munt is inderdaad een goede, mits met mate. En wat mij betreft hoe jonger het vlees, hoe minder munt. In het Midden-Oosten wordt veel munt gebruikt in de keuken. Natuurlijk in de (te) zoete thee maar bijvoorbeeld ook in salades, soepen, gehaktballetjes en bonenpuree. Munt kan, net als een paar druppels citroen, de smaak van veel gerechten net even ophalen.