Hoofdgerechten

Mediterrane kip met couscous

Ingrediënten voor 2 à 3 personen
Voor de kip:
750 gr. (biologische) kippenbouten
zout & versgemalen peper
paprikapoeder
3 rode uien
1 biologische citroen
6 tenen knoflook
2 blaadjes laurier
olijfolie
50 gr. groene olijven zonder pit
100 gr. pancetta

Voor de couscous:
200 gr. couscous
400 ml. kruiden, groente, of kippenbouiilon (kan van een blokje, biologisch is dan lekkerder)
flinke bos peterselie
paar takjes mint
paar takjes basilicum
olijfolie
zout & versgemalen peper
2 eetlepels kappertjes (op vocht, als je de gezouten versie gebruikt goed afspoelen)
100 gr. (verse) gekookte doperwtjes
handje rozijnen
Oven voorverwarmen op 200°.
Kip in een ovenschaal doen, kruiden met zout, peper en paprikapoeder. Goed mengen met de in parten gesneden ui en citroen, hele tenen knoflook, laurierblad en olijfolie. Olijven erbij en de kip bedekkken met plakjes pancetta. In de hete oven zetten, na 30 minuten omscheppen en nog 15 tot 20 minuten in de oven. De kip moet goed gaar zijn en bijna van het bot vallen, voor een extra knapperig korstje de laatste 10 minuten de gril aanzetten.

Couscous vermengen met de hete bouillon, afdekken en 5 minuten laten stomen. Losroeren met een vork en weer afdekken. Na 10 minuten gaan de kruiden erdoor.
Maak een mengsel van de fijngehakte kruiden, de kappertjes en de olijfolie, op smaak brengen met zout & peper. Dit mengsel door de couscous scheppen en de couscous goed losroeren.
Rozijnen even weken in heet water en afgieten.
Couscous mengen met de gekookte doperwtjes en de rozijnen.