Bijgerechten en Snacks

Mozzarella 'wentelteefjes'

Voor 2 personen

Voor de pesto:
30 gram pijnboompitjes
1 teentje knoflook
zout
100 gram basilicumblaadjes
olijfolie
50 gram versgeraspte parmezaan

Voor de broodjes:
2 eieren
scheutje volle melk
4 sneetjes witbrood
1 bol buffel mozzarella
een paar half gedroogde tomaatjes
klontje boter

Rooster de pijnboompitjes licht in een droge koekenpan. Hak ze grof in de keukenmachine met de knoflook en een snufje zout. Basilicum erbij en een flinke scheut olijfolie, dit kort mengen. Parmezaan erbij en al draaiend olie toevoegen tot je een mooie smeuïge pesto hebt.

Klop de eieren los met de melk. Drenk de sneetjes brood aan één kant in dit eiermengsel en besmeer de andere kant met pesto. Beleg twee ervan op de pestokant dik met mozzarella, bestrooi met versgemalen peper en de fijngesneden stukjes tomaat. Dek ze af met de andere twee sneetjes, pestokant naar binnen. Bak ze aan beide kanten mooi goudbruin in de boter en leg ze dan 5 minuten in een hete oven (200°) zodat de mozzarella goed smelt.
Lekker met een tomatensalade!

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

Mozzarella in carrozzaMozzarella in 'carrozza' (in een koets) heet dit gerechtje in Italië. Dit is niet helemaal het originele recept maar een wat lichtere versie, volgens het traditionele recept gaat er alleen mozzarella tussen het brood en worden de broodpakketjes door de bloem gehaald of gepaneerd en in ruim olie gebakken wat ze natuurlijk veel vetter maakt. Het op deze manier bakken van (oud) brood kennen wij natuurlijk, hoewel die zoet zijn, van onze wentelteefjes. En die worden dan weer French Toast genoemd in Noord Amerika en Pain perdu oftewel Verloren brood in Frankrijk. Verloren omdat oud brood wordt gebruikt dat anders verloren gegaan zou zijn.