Voorgerechten en salades

Paddenstoelensoep met cantharellen

Ingrediënten voor 4 personen

1 pond kastanjechampignons
1/2 pond cantharellen
2 sjalotjes
klein handje bloem
1 liter groentebouillon
takjes rozemarijn en tijm
bosje peterselie
teentje knoflook
flinke klont boter
olijfolie
flinke scheut room
zout & peper

Paddenstoelen schoonmaken en grof snijden. Sjalotjes fijnhakken.
Flinke klont boter smelten en de sjalotjes aanfruiten, niet bruin laten worden. Kastanjechampignons toevoegen en rondom aanbakken. Bloem toevoegen en roeren tot de bloem is opgenomen door de boter. Bouillon toevoegen, takjes kruiden en zout & peper. 20 minuten laten sudderen. Cantharellen op hoog vuur aanbakken in olie & boter, gehakte knoflook en peterselie er bij, zout & peper, omscheppen en wegzetten.
Kruidentakjes uit de soep halen en de soep fijnmaken met de staafmixer of in de keukenmachine. Eventueel zeven. Room en eventueel nog wat bouillon toevoegen, op smaak brengen met zout & peper. Gebakken cantharellen toevoegen.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

cantharellenCantharellen zijn mooi geel van kleur en de wilde versie is goed verkrijbaar van juni tot november. Ook erg lekker in een omelet met wat peterselie of op de croque forestier.
De kastanjechampignong in dit recept zijn goed te vervangen door gewone witte champignons, de soep wordt dan wat lichter van kleur en krijgt een wat minder uitgesproken paddenstoelensmaak.