Hoofdgerechten

Pasta met eekhoorntjesbrood

Voor 2 à 3 personen

30 gram gedroogde boleten
250 gram pappardelle of tagliatelli
125 ml. slagroom
1 dessertlepel boleten- of wilde paddenstoelen bouillon (verkrijgbaar bij de natuurwinkel of op de boerenmarkt)
50 gram versgeraspte Parmezaan
2 eieren
paar takjes bladpeterselie
zout

Week de paddenstoelen 20 minuten in lauwwarm water en zet water op voor de pasta.
Verwarm de room met de lepel bouillon en laat even zachtjes pruttelen.
Rasp de parmezaan, klop de eieren los en snijd de peterselie fijn.
Knijp het vocht uit de geweekte paddenstoelen, snijd ze reepjes en roer ze door de room, voeg een paar lepels van het weekvocht toe. De saus lijkt misschien wat dun maar gaat straks binden door de eieren.
De pasta in het kokende water, dan pas zout toevoegen, gaar koken, afgieten en direct door de saus mengen. Goed roeren tot alle pasta is bedekt met saus en nog wat van het weekvocht toevoegen. De parmezaan erdoor roeren en op het allerlaatst de losgeklopte eieren. Stevig doorroeren, de eieren maken de saus meteen romig en gebonden, niet te lang verwarmen want dan krijg je roerei. Direct serveren met wat gehakte peterselie.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

EekhoorntjesbroodEekhoorntjesbrood behoort tot de boletenfamilie. De gedroogde versie is zeer populair in Italië (funghi porcini secci) en dat is niet voor niets. De smaak is fantastisch en ze zijn ideaal voor soepen, sauzen, pasta's en stoofpotten zoals bijvoorbeeld de Runderstoof met tagliatelli. En altijd handig om in de voorraadkast te hebben, ze zijn lang houdbaar en met wat pasta of risotto heb je in no time een heerlijke maaltijd.