Desserts en drankjes

Pavlova

Ingrediënten voor de bodem
3 eiwitten
3 eetlepels water
250 gram suiker
snufje zout
1 eetlepel wiite wijn azijn
vanille stokje
1 eetlepel maïzena
Vuling:
Gemengd rood fruit (of ander fruit naar keuze)
Suiker en vanillesuiker
Voor de citroencrème:
3 eierdooiers
4 eetlepels suiker
50 ml. citroensap
50 ml. water
200 ml. slagroom
2 theelepels vanillesuiker
150 ml. crème cru of fraîche
1 eetlepel lemoncurd
rasp van een onbespoten citroen

Oven voorverwarmen op 150° .
De bodem: eieren splitsen en de witten met een snufje zout stijf kloppen. Al kloppend de suiker toevoegen. Als het eiwit goed stijf is water, azijn en maïzena toevoegen en doorroeren. Vanillestokje splitsen en de vanille door het eiwit scheppen. In 45 minuten afbakken.
De citroencrème: meng dooiers,suiker,citroensap en water in ’n pan op laag vuur, blijf roeren tot de saus dik wordt. Laat niet koken..(roerei). Af laten koelen.
Sla de slagroom stijf met de vanillesuiker, voeg de citroenrasp, creme fraiche, lemoncurd en het dooiermengsel toe en meng voorzichtig door elkaar.

Schep de citroencrème vlak voor het opdienen op de pavlova en schep het gemarineerde rode fruit erover.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

cranberriesIk vind dat je zomerfruit voor de zomer moet bewaren dus in de andere seizoenen gebruik ik voor desserts als dit graag cranberries.
Wilde cranberries uit Nederland komen van Terschelling. Volgens de verhalen is daar ooit een schip gestrand met vaten cranberries, die zijn in de duinen beland en jaren later groeiden er cranberries. Ze worden geoogst in september en oktober. De cranberries die je in zakjes koopt komen meestal uit Canada.
Opzetten met een bodempje water, suiker, pijpje kaneel en de schil van een mandarijn en een minuut of tien zachtjes koken.
De creme cru die we gebruikt hebben voor de vulling is een verse, rauwmelkse, dus niet gepasteuriseerde room uit Normandië. Het is een heel stevige dikke room. Kan heel goed vervangen worden door crème fraîche.