Desserts en drankjes

Pêche Melba

Voor 4 personen

2,5 dl. volle melk
2,5 dl. slagroom
1 vanille stokje
6 eidooiers
125 gram suiker

4 perziken
2 flinke eetlepels suiker
1 theelepel vanillesuiker

250 gram frambozen
een paar eetlepels van het pocheervocht van de perziken

Het vanille ijs:
Verwarm de melk met de room en het in de lengte doorgesneden vanillestokje tot tegen de kook aan. Zet het gas uit en laat 30 minuten trekken. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en meng door het roommengsel.
Klop de dooiers met de suiker in een paar minuten tot romig. Meng al kloppend het warme roommengsel erdoor en giet terug in de pan. Op een laag vuurtje, al kloppend met de garde, verwarmen tot de dooiers gaan binden. Dit duurt een minuut of 8, als de custard in een dun laagje aan een lepel blijft hangen is het goed. Niet te lang verwarmen want dan krijg je roerei. Dit custardmengsel helemaal af laten koelen en dan in de koelkast goed koud laten worden. Draai er vervolgens in de ijsmachine ijs van. Als je geen ijsmachine hebt kan je het mengsel in een diepvriesdoos in de vriezer zetten, schep het dan zodra het stevig wordt regelmatig om.

Breng voor de perziken 3/4 liter water tegen de kook aan, los daarin de suiker en vanillesuiker op en pocheer de perziken een minuut of vijf. Haal ze uit het vocht, verwijder de velletjes en snijdt voorzichtig partjes van de pit.
Pureer de frambozen met een paar lepels van het pocheervocht van de perziken.
De Peche Melba is het lekkerst als het ijs niet keihard is maar lekker romig en zacht.