Hoofdgerechten

Penne met Arrabbiata saus

Voor 4 personen

4 tenen verse knoflook
4 kleine gedroogde pepertjes
2 blikken (400gr.) goede Italiaanse gepelde pruimtomaten op sap
flinke hand basilicum blaadjes
zout & versgemalen peper
extra vergine olijfolie
400 gram gedroogde penne
evt. versgeraspte Parmezaan

De knoflook en pepertjes grof hakken, als je de saus minder peperig wilt de zaadjes uit de pepers verwijderen.
In een pan met dikke bodem een paar eetlepels olijfolie verwarmen en de knoflook zachtjes laten kleuren maar niet bruin laten worden. Pepertjes toevoegen plus de tomaten en het sap. Met een houten lepel de tomaten fijn maken, theelepeltje zout erbij en de saus 30 minuten zachtjes laten pruttelen. Af en toe omroeren. Na een half uurtje zijn de tomaten stuk gekookt en is de saus ingekookt tot een mooie dikke tomatensaus. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.
De pasta gaar koken in gezouten water, afgieten en direct terug in de pan. Bewaar wat van het kookvocht. De penne omscheppen met een flinke scheut goede olijfolie, zo dat alle pasta is bedekt met een glimmend laagje olie. Pasta bij de tomatensaus doen en goed omscheppen, de pasta neemt nu de tomatensaus op. Mocht het te droog worden wat van het kookvocht toevoegen. De verse basilicumblaadjes erdoor roeren en direct serveren, eventueel met wat geraspte Parmezaan.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

pepersArrabbiata betekent woedend en slaat dan ook op de pepertjes die de saus een lekkere pit geven. Wees voorzichtig met die pepertjes en vooral met de pitjes want die geven de meeste pit. Verwijder dus wat van de zaadjes als je de saus minder pittig wilt. Ik gebruik de gedroogde pepertjes, meegenomen van een vakantie in Italië. Lekker, erg pittig en lang houdbaar, ideaal dus voor de voorraadkast.