Hoofdgerechten

Pompoen crumble

Voor 4 personen

1 middelgrote flespompoen, ook wel muskaat of butternut genoemd
3 pastinaken
250 gram aardperen, ook wel topinamboer of jeruzalemartisjok genoemd
1 citroen
3 tenen knoflook
takje rozemarijn
olijfolie
zeezout
2 preien
1 grote ui
blikje gepelde tomaten
bosje bladpeterselie
1 dessertlepel oregano
versgemalen peper

Voor de crumble:
150 gram bloem
200 gram boter, koud in blokjes
150 gram havervlokken
1/2 theelepel zout

Over voorverwarmen op 200°.
Pompoen, pastinaken en aardperen onder de kraan schoonboenen, schillen en in gelijkmatige blokjes snijden. De aardperen bedruppelen met citroensap tegen het verkleuren. Verdelen over een bakplaat, gekneusde knoflook en rozemarijn erbij en het geheel besprenkelen met olijfolie en zeezout. Goed omscheppen en 15 minuten roosteren in de oven. Knoflook verwijderen en één teentje bewaren voor de saus.

Ui en preien klein snijden en aanfruiten in een paar lepels olijfolie. Tomaten toevoegen. De fijngehakte geroosterde knoflookteen, gehakte peterselie, oregano en peper toevoegen. De geroosterde groentes erbij en goed omscheppen. Het geheel moet een beetje vochtig zijn, eventueel wat water of bouillon toevoegen. Even apart zetten.

Ingrediënten voor de crumble met je handen vermengen tot je een kruimeldeeg hebt.

Groentemengsel verdelen over een lage ovenschaal, de crumble erover en afbakken in de oven tot de groentes lekker gaan pruttelen en de crumble goudbruin en knapperig is.

Serveren met een groene salade en voor de niet-vegetariers is een geroosterde kippenbout er heerlijk bij.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

aardpeerDe aardpeer of topinamboer is een zeer gezonde wortelknol want bevat veel goede voedingsstoffen. Wordt ook wel jeruzalem artisjok genoemd en dat heeft niks met Jeruzalem te maken maar wel met artisjok, de smaak is een beetje als die van een artisjokbodem. Een echte wintergroente, erg lekker en gelukkig steeds beter verkrijgbaar, met name op de boerenmarkten. Koop goede stevige exemplaren en als de schil nog rozig en glad is hoef je ze niet te schillen. Kan geroosterd, gekookt, gebakken en gestoofd gegeten worden maar is ook rauw lekker, bijvoorbeeld geraspt in een salade.