Desserts en drankjes

Rabarber en hangop met cantuccini en limoncello

Ingrediënten voor 4 personen
1 liter (Griekse) yoghurt
200 gram Cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes)
Limoncello
± 6 centimer van een vanillestokje

1 kg. rabarber
sap van een halve sinaasappel
stukje gemberwortel
klein handje suiker

De hangop.
Yoghurt in een schone uitgespoelde kaasdoek twee uur aan de kraan hangen totdat al het vocht er uit is gelopen.
Koekjes in stukken breken en overgieten met de Limoncello zo dat alle koekjes doordrenkt zijn met de likeur. Voorzichtig door de hangop scheppen. Zaadjes uit een vanillestokje schrapen en ook door de hangop mengen.
De rabarber.
In stukken snijden, wassen en opzetten met de rest van de ingrediënten. Op een laag vuurtje in 10 à 15 minuten gaar koken. Niet teveel roeren, het is mooier als de rabarber herkenbaar blijft en niet helemaal tot moes kookt. Koud of op kamertemperatuur serveren.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

hangopHangop wordt in m'n Electro Kookboek voor de huisvrouw uit 1948 omschreven als 'een roomige massa en presenteer ze met beschuit en suiker of jam'. Het werd gemaakt van karnemelk, moest een dag hangen en werd opgeklopt met suiker. Deze versie is duidelijk iets aangepast aan deze tijd met de Cantuccini en Limoncello maar het idee is uiteindelijk hetzelfde. Een andere lekkere variatie is met bitterkoekjes en Amaretto of met amandelkoekje en Grand Marnier.