Hoofdgerechten

Ratatouille niçoise met eieren

Voor 4 personen

2 kleine of 1 grote aubergine
2 uien
2 tenen knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene courget
1 gele courget
olijfolie
een paar takjes rozemarijn en tijm
5 flinke rijpe trostomaten
1 flinke eetlepel tomatenpuree
zout en versgemalen peper
basilicum of peterselie
eieren

Snijd de aubergine in niet al te kleine blokjes, bestrooi ze met zout en leg ze een uurtje in een vergiet met een bord en een gewicht erop zodat het vocht uit de aubergine trekt.
Snijd de ui in dunne ringen, de knoflook fijn, haal de zaadlijsten uit de paprika's en snijd ze in dunne repen, halveer de courgettes in de lengte en snijd ze dan in niet al te dunne plakken.
Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de uien zachtjes een minuut of tien. Doe de uitgelekte aubergine, de paprika en de courget erbij en de knoflook, rozemarijn en tijm. Goed omscheppen en met een deksel op de pan op een laag vuur 45 minuten zachtjes laten stoven.
Ontvel de tomaten: giet er kokend water over,  prik ze in met een scherp mesje, haal ze na een minuut uit het water en je trekt de velletjes er zo van af. Snijd ze in blokjes.
Doe de tomaten en de tomatenpuree bij de groentes, breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voorzichtig omscheppen en laat nog 25 minuten met een deksel op de pan zachtjes stoven op laag vuur. De groentes moeten mooi zacht worden maar wel heel en herkenbaar blijven. Bestrooi met fijngesneden basilicum of peterselie.

Er zijn nu legio mogelijkheden: eet de ratatouille zo met een lekker stuk boerenbrood om in te dopen, of als bijgerecht met bijvoorbeeld gegrilde kip of een lamskoteletje of eet 'm met pasta of rijst. Zoals met veel van dit soort gerechten is de ratatouille de volgende dag nog lekkerder, probeer 'm dan koud met bruscetta.

Voor de versie met eieren:
Doe een flinke laag ratatouille in een koekenpan, maak als de ratatouille warm is een kuiltje voor ieder ei en breek er voorzichtig een ei in. Doe een deksel op de pan en laat het eiwit in een minuut of 8 stollen, het eigeel moet vloeibaar blijven. Bestrooi met fijngesneden basilicum of peterselie. Prik op je bord de dooier door zodat het eigeel uitloopt over de ratatouille, gebruik als bestek een vork en een stuk brood.