Hoofdgerechten

Risotto met tuinbonen, Manchego en munt

Voor 3 à 4 personen

1 kg. tuinbonen
3 eetlepels olijfolie
1 klein uitje
300 gram risottorijst
flinke scheut witte wijn
1 liter warme groente- of kippenbouillon
100 gram Manchego
takje verse munt
zout en versgemalen peper
flinke klont boter

Dop de tuinbonen en blancheer ze 3 à 4 minuten in kokend water zonder zout. Afgieten. De kooktijd is een beetje afhankelijk van de grootte van de bonen, even testen dus.
Fruit de fijngehakte ui een paar minuten in de olijfolie, voeg de risottorijst toe en schep goed om, ieder rijstkorreltje moet glanzen van de olie. De witte wijn erbij en roeren tot de wijn is opgenomen door de rijst. Vanaf nu, op een laag vuur, steeds een soeplepel van de warme bouillon toevoegen, roeren en pas weer nieuwe bouillon toevoegen als de vorige bijna is geabsorbeerd door de rijst. Ga zo door tot  de risotto romig en bijna gaar is. Het gehele proces duurt zo'n 25-30 minuten, schep de laatste paar minuten de tuinbonen erdoor, op smaak brengen met zout en peper. Meng er van het vuur een flinke klont boter, de helft van de versgeraspte Manchego en de fijngesneden munt door. Goed omscheppen en als de boter en kaas zijn opgenomen door de rijst direct serveren met de rest van de Manchego.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

risottoEen goede risotto is alleen te maken met échte Italiaanse risottorijst. Deze rijst heeft een harde kern die stevig blijft na het koken en dus een goede 'bite' geeft, het zetmeel aan de buitenkant van de rijstkorrel is zacht en lost op tijdens het koken waardoor de risotto zo lekker romig wordt. Er zijn verschillende soorten risottorijst, Arborio is wellicht de bekendste. Een andere soort is Vialone Nano die veel in Venetië wordt gebruikt en een heel romig resultaat geeft. Ik heb hier de Carnaroli gebruikt, die blijft iets steviger en wordt minder snel 'papperig' maar wel mooi romig. Dan is er nog de kwalificatie fino en superfino en die heeft te maken met de grootte van de korrel. Superfino wordt beschouwd als de beste.