Hoofdgerechten

Risotto met zeekraal en gambas

Ingrediënten voor 2 personen
1 pond middelgrote garnalen
1,5 ons zeekraal
2 handjes risottorijst (Arborio of Carnaroli)
1 liter kruidenbouillon (blokje, biologisch is minder zout)
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
olijfolie
droge witte wijn
versgemalen zwarte peper
klein handje geraspte Parmezaanse kaas

Garnalen in een paar minuten in gedeeltes rondom bruin bakken in olijfolie. Af laten koelen en pellen. Pan niet schoonmaken ! Sjalotten en knoflook fijnhakken en aanfruiten in dezelfde pan met wat extra olie. Bakvet losschrapen. Risottorijst erbij en rondom glazig laten worden. Glas witte wijn erbij en als dit is opgenomen beetje bij beetje de bouillon toevoegen. Afhankelijk van de risotto kwaliteit duurt dit een minuut of 25.
Als de rijst gaar is en de massa mooi romig de garnalen en de gewassen zeekraal toevoegen. De zeekraal moet knapperig blijven. Afmaken met een beetje geraspte Parmezaan en versgemalen peper.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

zeekraalZeekraal groeit langs de kust op plekken waar het land onder komt te staan met zeewater. In de Slufter op Texel pluk je zo een maaltje bij elkaar. Zilt en knapperig, ik vind het rauw het lekkerst maar je kunt het ook -kort- koken. Bij wat oudere plantjes de houterige steeltjes weghalen, jonge plantjes eet je in z'n geheel. Wat we in de winkel kopen is meestal de gekweekte versie en is in de zomermaanden verkijgbaar bij sommige visboeren en de echte groenteboer.