Hoofdgerechten

Runderstoofpot met tagliatelli

Ingrediënten voor 4 personen

1,2 kg. riblappen
250 gram uien
4 tenen knoflook
100 gr. ontbijtspek, dik gesneden
100 gram rauwe ham, dik gesneden
zout & versgemalen peper
olijfolie en boter
bouquet garni (laurier, tijm, rozemarijn, peterseliestelen)
glas rode wijn
1 blik gepelde tomaten
50 gram gedroogde boleten

Voor erbij tagliatelli en vers geraspte parmezaan of pecorino

Snijd het vlees in stukken van ongeveer 3 cm. en bestrooi met flink peper en een beetje zout (spek en ham zijn al zout genoeg). Snijd het spek en de ham in reepjes.
Uien en knofllook schoonmaken en klein snijden.
In een pan met dikke bodem de boter en olie verwarmen en de spekreepjes rondom bruin bakken. Uit de pan halen met een schuimspaan. In hetzelfde vet het vlees in porties rondom bruin bakken en ook uit de pan scheppen.
De uien aanfruiten, knoflook erbij en afblussen met de rode wijn. Aanbaksels uit de pan goed losschrapen met een houten lepel. Tomaten toevoegen en het kruidenboeket. Vlees terug in de pan en de rauwe ham erbij, het moet net onder staan. Deksel op de pan en op het laagste vuur (gebruik een plaatje) zo zachtjes mogelijk 2 uur laten sudderen. De vloeistof moet echt af en toe een 'plop' geven en mag niet echt borrelen.
De boleten 25 minuten laten wellen in lauw water en ze bij het vlees doen. Deksel op een klein kiertje en nog een uurtje laten sudderen. Als er teveel vocht is verdampt kan je wat van het weekvocht van de paddenstoelen toevoegen. Het is de bedoeling dat het vlees uiteindelijk bijna uit elkaar valt en met een lepel is te snijden, laat het zonodig langer sudderen.

Serveren met de tagliatelli, deze koken volgens de gebruiksaanwijzing, afgieten en omscheppen met wat van de jus. Geef de geraspte parmezaan er apart bij.