Voorgerechten en salades

Salade van waterkers, zeekraal en asperges met gebakken coquilles en een oosterse dressing

Ingrediënten voor 2 personen
bosje waterkers
groene asperges
1 ons zeekraal
3 ons coquilles

Voor de dressing
Zonnebloemolie, Shoyu (zoute sojasaus uit Japan),
geroosterde sesamolie
2 bosuitjes, stukje gemberwortel,
rood pepertje
knoflook, bosje koriander
limoensap, zout & peper
Snijd de coquilles overdwars doormidden en marineer ze in limoensap, fijngesneden pepertje en een beetje zeezout. Blancheer de asperges tot beetgaar en laat ze afkoelen. Maak de waterkers en zeekraal schoon. Meng de ingrediënten voor de dressing. Borden opmaken met de groentes en de dressing erover scheppen. Coquilles heel kort rondom bakken in een hete pan en op de salade leggen.

Het is erg belangrijk dat de coquilles worden gebakken in een heel hete pan. Ik gebruik hiervoor altijd een ijzeren koekenpan. IJzeren koekenpannen zijn zwaar en vragen zeker in het begin om een speciale behandeling maar dan heb je ook wat. Goed inbranden en nooit met zeep afwassen, alleen heet water en meteen drogen en ingevet wegzetten. Op den duur ontstaat er dan vanzelf een soort anti-aanbaklaag. Een aparte pan voor vis is aan te raden.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

waterkersWaterkers is één van mijn favoriete slasoorten. Ik heb het geluk dat m'n groentenstal op de boerenmarkt iedere zaterdag vers geplukte knapperige waterkers heeft. De combinatie met de bijna zoetige coquilles is heerlijk maar het kan ook simpeler. Met wat goede olijfolie, citroensap, hard gekookte eieren en een ansjovisje bijvoorbeeld.
Of met in plakken gesneden gekookte bietjes die je even aanmaakt met een beetje olijfolie en een goede balsamico azijn. Garneren met wat fijngesneden bieslook.