Voorgerechten en salades

Soep met pistou

Ingrediënten voor 6-8 personen

100 gr. gedroogde witte bonen
laurier & tijm

3 (nieuwe) aardappels
200 gr. sperziebonen
bosje groene asperges
2 uien
courget
1/2 bos worteltjes
3 tenen knoflook
bosuitjes
blikje gepelde tomaten
100 gram kleine pasta
olijfolie
laurier & tijm
groentebouillon (blokje)

Voor de pistou:
50 gram basilicum
100 gram Parmezaan
3 tenen knoflook
olijfolie
1 rijpe tomaat
Week de bonen een nacht in ruim water en kook ze in een uurtje zacht met de laurier en tijm.
Maak alle groentes schoon en snijd ze in blokjes. Begin met het aanfruiten van de ui en wortel in een flinke laag olijfolie. Voeg de knoflook toe en laat 5 minuten sudderen, niet bruin laten worden. Voeg de witte bonen met het kookvocht en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat zachtjes koken en doe er achtereenvolgens de blokjes aardappel, de boontjes, de courget, tijm en laurier en de fijngeknepen tomaten bij. Laat 5 minuten koken, als er niet genoeg vocht is extra bouillon toevoegen. De pasta erbij en de laatste 4 minuten de asperges. Als de kooktijd voor de pasta is verstreken de bosuitjes toevoegen en het vuur uitzetten.
Parmezaan grof raspen en met de basilicumblaadjes, de ontpitte tomaat, de knoflook en een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine kort laten draaien. Olie toevoegen tot je een mooie smeuïge massa hebt.
Serveer de soep met een flinke schep pistou en een stuk stevig brood.