Hoofdgerechten

Spaghetti carbonara

Voor 2 à 3 personen

200 gram spaghetti
100 gram pancetta (één dikke plak)
1/2 rode ui
olijfolie
bladpeterselie
klontje boter
3 eieren
75 gram versgeraspte Parmezaan

Flinke pan water opzetten voor de spaghetti.
In een pan met dikke bodem de gesnipperde ui zachtjes aanfruiten in de olijfolie, niet laten kleuren, alleen een beetje glazig laten worden. Snijd de pancetta in dunne reepjes, doe ze na een minuut of vijf bij de ui en laat zachtjes bakken tot het spek een beetje knapperig is. Warm houden.
De eieren loskloppen.
De spaghetti koken in gezouten water en als deze bijna gaar is de gehakte peterselie en een klontje boter bij het spek doen.
Spaghetti afgieten en direct, met het aanhangende water in de warme pan door het spek mengen. Goed mengen zodat ieder sliertje spaghetti mooi glanzend is van de olie en het spek. 2/3 van de kaas erdoor en op het allerlaatst de geklopte eieren. De eieren moeten de spaghetti net een romig laagje geven maar mogen niet de tijd krijgen om te gaan stollen en roerei worden.  Dus snel doorroeren en direct serveren met de rest van de parmezaan.