Hoofdgerechten

Spaghetti vongole

Ingredienten voor 3 à 4 personen

500 gram spaghetti
1 kg. venusschelpen
extra vergine olijfolie
4 tenen knoflook
1 rode peper
bos koriander of peterselie
scheutje droge witte wijn
zout

Venusschelpjes goed wassen, kapotte exemplaren weggooien. Knoflook en pepertje grof hakken en aanfruiten in een flinke laag olijfolie. De schelpjes erbij, een scheutje witte wijn en de gehakte koriander. Deksel op de pan en op hoog vuur aan de kook laten komen.
Na een paar minuten omschudden en weer aan de kook laten komen. Als alle schelpen open zijn zijn ze klaar.
Vongole over de 'al dente' gekookte spaghetti scheppen en het kookvocht toevoegen. Omscheppen.
Garneren met peterselie of koriander.
Geraspte parmezaan er over is volgens de Italianen barbaars.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

vongole

Venusschelpjes worden gekweekt en zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Koop alleen dichte schelpen, goed wassen en kapotte exemplaren weggooien. Schelpjes die na het koken dicht blijven niet op eten.

Amêijoas à Bulhão Pato Is een Portugees recept voor venusschelpen. Kook de schelpjes als hiernaast en vervang eventueel het pepertje door een paar druppels piri piri. Je eet ze net als gekookte mosselen, met de hand uit de schaal. Het vocht uit de schelpjes is heerlijk, een stuk brood erbij dus om in het kookvocht te dopen. En uiteraard een glaasje Vinho Verde.