Hoofdgerechten

Sint Jacobsschelpen met zomergroentes

Voor 2 à 3 personen als hoofdgerecht

200 gram Sint Jacobsschelpen
olijfolie
1 limoen
versgemalen peper en zeezout
1 klein gedroogd pepertje

1 pond verse doperwtjes
1 pond nieuwe kleine aardappels
1 kleine (gele) courgette
flinke klont boter
bosje bladpeterselie
takje munt
olijfolie
sap van een halve citroen
50 gram pancetta of ontbijtspek


Meng voor de marinade een paar eetlepels olijfolie met rasp en sap van een halve limoen, flink versgemalen peper en zeezout en een verkruimeld klein pepertje. Schep de St. Jacobsschelpen erdoor en zet afgedekt een uurtje in de koelkast.

Dop de erwtjes, boen de aardappels en snijd de courgette met een dunschiller in mooie dunne plakken. Kook de aardappels in een minuut of 20 gaar in gezouten water.
Smelt de boter en schep de doperwtjes erdoor. Water erbij tot ze nét onder staan, klein snufje zout erbij en op een laag vuurtje zachtjes laten garen. Dit duurt een minuut of 15, afhankelijk van de grootte. Als het vocht is verdampt zijn ze meestal gaar, af en toe even checken en zonodig wat vocht toevoegen.
Blancheer de courgetterepen 2 minuten in gezouten water, haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze meteen in ijswater. Uit het water halen en goed uit laten lekken op een doek.

De aardappels schillen en in blokjes snijden, de doperwtjes, courgetterepen, een flinke hand fijngehakte peterselie en een paar blaadjes gehakte munt toevoegen. Overgieten met een flinke scheut goede olijfolie, wat citroensap, flink peper en wat zeezout. Voorzichtig omscheppen en de smaken even in laten trekken, het liefst niet in de koelkast, dat is beter voor de smaak.
De pancetta in een droge koekenpan zachtjes knapperig bakken.
De St. Jacobsschelpen in een hete pan in wat olijfolie of boter snel rondom bakken. De pan moet echt goed heet zijn, het bakken moet snel gaan, 2 à 3 minuten aan iedere kant. De coquilles moeten net kleuren en zacht van binnen blijven.
Schep op ieder bord wat van de zomergroentes, verkruimel er het spek over en leg de coquilles er bovenop.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

coquillesDe Sint Jacobsschelp is, naast het logo van een oliefirma, het symbool van de pelgrims op weg naar Santiago de Compostela. Daar zitten prachtige verhalen achter: bescherming tegen gevaar, vruchtbaarheidssymbool (zie Botticelli's Geboorte van Venus) maar de Jacobsschelp is natuurlijk vooral erg lekker. Zoals bij alle schepldieren is ie het lekkerst als je hem vers en nog in de schelp koopt maar de 'losse' reeds schoongemaakte die ik hier heb gebruikt zijn ook goed, mits je ze natuurlijk bij een goede en vertrouwde visboer koopt. Bevroren is geen goed plan, dan verliezen ze erg veel smaak. De combinatie met pancetta lijkt vreemd maar het zoetige van het schelpdier en het zoute van het spek is subliem. En, als je er van houdt, probeer eens de combinatie met gebakken bloedworst!