Desserts en drankjes

Stoofpeertjes met amandelkrullen en mascarpone

Voor 6 personen:

1 kg. stoofperen, Gieser Wildeman is een goede keuze
halve fles goede rode wijn, ik heb hier een Novello gebruikt
pijpje kaneel
3 kruidnagelen
3 eetlepels suiker
citroenschilletje

2 eiwitten
100 gram suiker
50 gram bloem
50 gram gesmolten boter
1 theelepel vanillesuiker
handje geschaafde amandelen

1/2 liter mascarpone
1/2 eetlepel kaneelpoeder
1 flinke theelepel vanillesuiker
rasp van een halve (biologische) citroen.

Schil de peertjes, laat het steeltje zitten. Opzetten met half water, half rode wijn, zo dat ze net onder staan. Kaneel, kruidnagel, suiker en citroenschil toevoegen en aan de kook brengen. Dan op een laag vuurtje met de deksel schuin op de pan zo'n twee uur laten sudderen. Peertjes uit de pan halen en het vocht op hoog vuur inkoken tot je een bijna stroperige saus hebt.

De amandelkrullen
Oven voorverwarmen op 190°.
De eiwitten kloppen tot ze wit beginnen te worden, suiker erdoor kloppen. De gezeefde bloem en vanillesuiker toevoegen en kloppen tot alles goed gemengd is.  De gesmolten boter er al kloppend in een straaltje aan toevoegen en de amandelen er voorzichtig door scheppen.
Een bakplaat bekleden met bakpapier en op een flinke afstand van elkaar een eetlepel beslag leggen. Zo dun mogelijk uitspreiden met een paletmes of de bolle kant van een lepel en er wat amandelschaafsel over strooien. 5-6 minuten in de oven tot de randjes bruin beginnen te worden. Direct op een deegroller leggen en er omheen vouwen. Zodra ze de goede vorm hebben en een beetje hard zijn geworden op een rooster leggen om helemaal af te laten koelen.

De mascarpone mengen met de vanillesuiker, het kaneelpoeder en de citroenrasp. Goed koud laten worden in de koelkast. Vorm er vlak voor het serveren met twee lepels mooie quenelles van.

Serveer de peertjes met een lepel van de siroop, de quenelles en een amandelkrul.