Hoofdgerechten

Tagliatelli met asperges in citroenroomsaus

Voor 2 personen

250 gram tagliatelli
1 bosje groene asperges
handje blanke ongezouten amandelen
flinke klont boter
125 dl. slagroom
rasp van de schil van een biologische citroen
sap van een halve citroen
zout & versgemalen peper
paar takjes bladpeterselie
geraspte Parmezaan


Snijd het houterige gedeelte van de onderkant van de asperges en schil ze tot de helft met een dunschiller. Kook ze in gezouten water in een minuut of 4 à 5 gaar. Als je er aan de onderkant met een vork makkelijk in kunt prikken zijn ze gaar. Afgieten en uit laten lekken.
Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan mooi goudbruin.
Smelt de boter zachtjes, niet laten kleuren. Room erbij en even doorwarmen, citroenrasp en sap toevoegen en de in stukjes gesneden asperges. Houd de punten nog even apart. Op smaak brengen met zout en peper, proeven en even opzij zetten. De tagliatelli in gezouten water gaar koken en afgieten. Bewaar een kopje van het kookwater.
Tagliatelli direct terug in de warme pan, de saus en wat van het kookvocht erbij. Goed roeren en doorwarmen, als de pasta de saus opgenomen heeft eventueel wat extra kookvocht erbij, het moet lekker smeuÏg worden.
Bestrooien met de fijngehakte peterselie en de geroosterde amandelen.
Geef er aan tafel een schaaltje geraspte Parmezaan bij.