Hoofdgerechten

Tagliatelli met verse doperwtjes en pancetta

Ingrediënten voor twee personen

750 gram verse doperwtjes
takje mint (evt.)
2 sjalotjes
teentje knoflook
2 dl. slagroom
flinke schep crème fraîche
zout & versgemalen peper
200 gr. tagliatelli
100 gram dik gesneden pancetta
Parmezaan

Dop de erwtjes, spoel ze af en blancheer ze een minuut of 5 (of tot ze gaar zijn) in kokend licht gezouten water met eventueel een takje mint. Afgieten en apart zetten. Pancetta in reepjes snijden en zachtjes knapperig bakken in een beetje olijfolie. Met een schuimspaan uit de pan halen en apart zetten. In hetzelfde vet de fijngesnipperde sjalot aanfruiten en wanneer deze begint te kleuren de fijngehakte knoflook toevoegen. Room en créme fraîche toevoegen en op smaak brengen met zout & versgemalen peper. 2/3 van de doperwtjes bij het roommengsel voegen en met de staafmixer pureren tot een mooie romige saus.
Pasta koken volgens de gebruiksaanwijzing, een kopje van het kookwater apart houden.
Pasta afgieten, door de saus mengen en de rest van de doperwtjes erdoor scheppen. Omscheppen met wat van het kookvocht van de pasta.
Direct serveren en garneren met de knapperige pancetta en versgeraspte parmezaan.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

doperwtjesMei en juni zijn de maanden om verse doperwtjes te eten. Ze zijn het lekkerst vlak na de oogst dus kopen als de peul nog mooi groen en glanzend is. Een paar minuten blancheren met een takje mint en een beetje zout is voldoende en als je ze na het afgieten meteen met koud water afspoelt blijven ze mooi groen. Het is ook nog 's een 'makkelijke' groente want (bijna) iedereen lust doperwtjes en je kan er alle kanten mee op. Warm met vlees, vis of kip, in de risotto, pureren als soep of saus en koud lekker in salades.