Desserts en drankjes

Tarte Tatin

Ingrediënten

1,5 kg. stevige zure appels, bijvoorbeeld Cox, vooral géén moesappel !
70 + 20 gram boter
80 + 20 gram suiker

Voor het korstdeeg
200 gr. bloem
100 gr. boter
snufje zout
2 eetlepels suiker
1 ei

Appels schillen, in kwarten snijden en de klokhuizen verwijderen. De vorm invetten met een flinke laag boter en de suiker hierover verdelen. Appels met de bolle kant naar beneden in een cirkel verdelen over de schaal. Eventueel een stukje van de appels snijden om ze mooi tegen de rand aan te passen. Op een middelhoog vuur zetten tot de suiker smelt en begint te karamelliseren. Van het vuur halen en een beetje af laten koelen.
Deeg uitrollen en op maat snijden.
Paar vlokjes boter op de appels leggen en bestrooien met de rest van de suiker. Bedekken met het deeg en de randjes instoppen. Prik een paar gaatjes in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen.
20 à 25 minuten in de oven (200°) of tot het deeg goudgeel is. Even af laten koelen tot de karamel wat dikker wordt en er geen vocht meer uit de schaal loopt als je hem scheef houdt. Een bord op de schaal plaatsen en in één snelle beweging omdraaien.
Lekker met een schep dikke yoghurt, créme fraîche of vanille ijs.
Het deeg

Meng de bloem met het zout en de suiker. Voeg de in blokjes gesneden boter en het ei toe en kneed er een samenhangend deeg van. Vorm een bal van het deeg, verpak in plastic folie en leg een uurtje in de koelkast. Rol het deeg uit op een koud werkblad bestrooid met wat bloem.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

appelsTarte Tatin kan niet mis gaan zolang je de goede spullen gebruikt. De appelsoort is belangrijk. Het moet een appel zijn die niet stuk kookt, dus vooral geen moesappel zoals een Goudrenet of Boskoop. De Cox is een goede keuze, het moet in ieder geval een friszure stevige appel zijn. En dan het deeg. Diepvries bladerdeeg kan natuurlijk maar door de stoom die ontstaat door het bakken is de kans groot dat het 'soppig' wordt waar het deeg de appels raakt. Korstdeeg (briseerdeeg) is echt het beste en is zo klaar. Kan ook in de keukenmachine. Doe dan alle ingrediënten in de machine tot het een kruimelig deeg is en schenk er een scheutje ijskoud water bij tot het een bal vormt. Daarna een uurtje in plastic folie in de koelkast voordat je het uitrolt.