Hoofdgerechten

Tempura gamba's en groenten

Ingrediënten voor 2 personen
1 pond grote rauwe ongepelde garnalen
verschillende soorten harde groente zoals zoete aardappel, wortel, broccoli, bosui, venkel, courget.

Voor het tempura beslag
250 gram bloem
zeezout
ijskoud water met koolzuur

zonnebloem of arachideolie om te frituren

Pel de gamba's. Breek eerst de kop er af, verwijder de schil, laat de staartjes zitten. Maak een sneetje in de lengte over de rug om het darmkanaal (zwart streepje) te verwijderen.
Doe de bloem met wat zeezout in een kom en voeg al kloppend beetje bij beetje het sodawater toe tot je een mooi beslag hebt. Niet te dik en niet te dun, het moet in een dun laagje aan de gamba's blijven hangen zodat je straks een knapperig laagje krijgt. Ook niet te lang kloppen, kleine klontjes geven een knapperig resultaat.
Verhit de olie in een wok of (frituur-)pan. Test met een korstje brood of de olie heet genoeg is: als het binnen een paar minuten bruin wordt is de temperatuur goed.
Haal de groentes en gamba's door het beslag, en laat ze één voor één voorzichtig in de olie glijden. Bak ze in kleine porties tegelijk anders koelt de olie teveel af. Heel kort (één á twee minuutjes) rondom knapperig en licht goudgeel bakken. Met een schuimspaan uit de olie halen en uit laten lekken op keukenpapier. Serveren met een dipsausje van lichte sojasaus gemengd met wat fijngesneden bosuitjes of geraspte rettich en meteen eten dan zijn ze nog warm en knapperig.
Lekker met gekookte rijst met wat sesamzaadjes en een komkommersalade aangemaakt met wat rijstazijn en versnipperde nori. (Japans gedroogd zeewier)